日料与葡萄酒，这样搭配才鲜味
坐在嘈杂舒适的日式操持店中，清静感触日料的日料详尽气焰，享受美食带来的葡萄回味，颇有一番悠然知足的酒样意境。假如有与之相配的搭配琼浆相伴，让食物的才鲜鲜香与酒的醇香或者交相照映，或者融为一体，日料这份美不雅很难不使人影像深入。葡萄
日本操持在制作上要求“色做作、才鲜味鲜美、形多样、器详尽”，色、香、味、器四者的调以及不同，这天本操持所谋求的巩固目的。此外，食材的选用、烹调措施的抉择都顺应季节的变更，正所谓“不断不食”。别致的食材、考究的切割、艺术化的摆盘、无可挑剔的细节处置，带给食客味觉、视觉等多重感官享受。
日本操持中的主食以米饭、面条为主，由于日本周围临海，以是海产做作是其最紧张的副食，搜罗丰硕的鱼类、贝类、虾蟹类以及藻类等，直接切片或者块生食、炖煮、油炸、烧灼等措施都比力罕有。日本操持看重泛起食材的本味以及别致感，这在确定水平上与转达风土以及果实特色的葡萄酒有着做作的适宜。良多人以为葡萄酒与日料彷佛不能很好地搭配，但事实上，适宜的搭配也能使两者欠缺散漫。下面咱们就凭证日料的烹调措施或者豫备方式逐个教学。
1. 生食
刺身这天料中颇为驰名的一道生食菜式，这道美食是将别致的北极贝、赤贝、甜虾、海胆、鱿鱼、三文鱼、金枪鱼等运用特殊刀工切成片、条、块等形态，佐以酱油、芥末或者柠檬汁直接生食，颇为适宜与口感清新、风韵纯挚的葡萄酒搭配食用。不论是口感明快的雷司令（Riesling）、风韵纯挚的绿维特利纳（Gruner Veltliner）或者带有矿物资气息的夏布利（Chablis）白葡萄酒，都能成为事实的搭配同伙。
优异的刺身搭配香槟（Champagne）也是罕有的抉择。别致的三文鱼按纹理切厚片，置于清白的碎冰之上，用筷夹起，轻蘸一点配料送进口中，富含不饱以及脂肪酸与卵白质的细嫩肉质彷佛瞬间化开，喝一口白中白（Blanc de Blancs）香槟，详尽的肉质拆穿香槟的美不雅口感，生鱼片的些许腥味也快捷消散。
罗斯柴尔德白中白香槟（点击图片即可跳转置办）
（图片源头：www.champagne-bdr.com）
2. 汤
日本操持中尚有良多种汤，从生涯中罕有的鱼汤、肉汤到日益盛行的味增汤（Miso Soup），这些汤个别泛起了日本操持的精髓——鲜。鲜味个别会让葡萄酒显患上更苦、更干涩，以是单宁是大忌。不如抉择菲诺雪莉（Fino）或者曼萨尼亚雪莉（Manzanilla），其别致的风韵以及略带咸味的口感既不会喧宾夺主，又能与汤中的鲜味欠缺融会。除了此之外，带有咸鲜风韵的希腊阿斯提可（Assyrtiko）葡萄酒也是意想不到的欠缺同伴。
3. 腌菜
日本腌菜有别于韩国泡菜，在制作历程中多以醋腌制，其口感相对于清新，颇为下饭，堪称是三餐必备。对于此类腌菜以及海鲜色拉，搭配起来就比力简略，清新爽口、酸度较高的雷司令以及长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒都黑白常不错的抉择。
4. 油炸类食物
对于油炸类食物来说，可能搭配的葡萄酒种类繁多。油炸类食物外酥里嫩，适宜与酒体醇厚、香气馥郁的白葡萄酒搭配，如灰皮诺（Pinot Gris）以及霞多丽（Chardonnay）。同时，酒体轻捷且带有大批单宁的红葡萄酒也是极为不错的抉择，如黑皮诺（Pinot Noir）以及佳美（Gamay）。
2013年瓦利酒庄班诺克本园黑皮诺红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
天妇罗这天本操持中的一类油炸食物，可能称为日料的代表食物之一。尽管其薄薄的酥皮里包裹的都是重大的食材，但却散发着无穷的迷人魅力。与中式油炸类美食的面衣差距，天妇罗的挂糊颇为薄透，艰深接管质地较轻的菜籽油炸制。
刚出锅的天妇罗既散发着油香，又不罗致过多的油脂，趁其最鲜味时，蘸一点特调的酱油以及萝卜泥，将这份美不雅争分夺秒地送入味蕾之上。配一杯勃艮第的霞多丽葡萄酒，天妇罗的口感会愈加鲜嫩鲜味，香而不腻。此外，霞多丽的斯文与天妇罗的圆滑也组成一种怪异的散漫，真是一对于天生的好拍档！
5. 烤制类食物
日本操持中的烤制类食物看重突出质料自己的特色，不会削减太多的酱汁以及调料，其代表食物烤肉，如烤鸡肉、牛肉，则颇为适宜与香气馥郁、风韵重大且妄想感精采的内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒搭配食用。除了此之外，凉爽天气下斲丧的西拉（Syrah）葡萄酒也是事实的抉择。
尚有在秘制的日式甜酱油中浸渍过的鳗鱼，上火烤至两面变色，肉质缩紧，松散柔软的鱼肉中融入酱汁的香味。一款暖以及、详尽、有特色的红葡萄酒会是这道菜的事实同伙，好比一些气焰详尽的南罗讷河谷（Southern Rhone Valley）红葡萄酒，详尽的单宁、柔软的质地、配合的草药香气跟蒲烧鳗鱼的滋味黯然忘形。
2014年圣多米尼克教皇新堡红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
（图片源头：bastide-st-dominique.com）
信托经由本文，你已经学会了良多搭配日本操持以及葡萄酒的窍门，心动不如行动，快来试一试吧！（文/Lucille）
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