法国葡萄酒——阿尔萨斯产区介绍

摘要： 阿尔萨斯是法国夹在德国以及法国之间的一个产区，西部为孚日山（Vosges），葡萄东部为莱茵河（River Rhine）。尔萨由于其特殊的斯产绍地舆位置及历史布景，以是区介阿尔萨斯的当地横蛮以及酿酒气焰同时受到法国以及德国的影响。

阿尔萨斯是法国夹在德国以及法国之间的一个产区，西部为孚日山（Vosges），葡萄东部为莱茵河（River Rhine）。尔萨阿尔萨斯的斯产绍葡萄园就在孚日山山脚以及莱茵河之间，全长联缀140公里，区介被分为两个部份，法国南部为上莱茵，葡萄北部为下莱茵。尔萨由于其特殊的斯产绍地舆位置及历史布景，以是区介阿尔萨斯的当地横蛮以及酿酒气焰同时受到法国以及德国的影响。

阿尔萨斯产区主要扩散着良多小型葡萄园，其平均面积小于3公顷，个别会在多少多个葡萄园中缩短。这里绝大部份的葡萄酒都是由酒商（negociant houses）把握，如Hugel、Trimbach以及酿酒相助社，它们的销售量占全部阿尔萨斯葡萄酒的80%。阿尔萨斯地域的酿酒相助社斲丧的葡萄酒品质颇为宜。余下的20%，则是由自力的种植-破费商妨碍销售。

　　一、天气、朝向以及土壤

　　阿尔萨斯为凉爽的大陆性天气，秋天较长，这次若是孚日山脉影响的服从。孚日山脉可能使葡萄园防止蒙受带有湿冷空气的东风影响。尽管，座落在孚日山脉以西的洛林（Lorraine）是法国最湿润的地域之一，而孚日山脉以东的阿尔萨斯地域却尤为干燥。阿尔萨斯的年降雨量颇为少，每一年仅有500毫米。由于缺少云层的调节，导致这里夏日燥热，春天干燥，且阳光短缺。这些条件都保障了葡萄可能取患上较高的糖成熟，尽管在一些最燥热的年份中，干旱可能会成为阿尔萨斯的一个难题。

　　可是，天气过于凉爽象征着最佳的葡萄园座落在那些朝向很好的斜坡上。斜坡的角度约莫抵达40°，朝东向概况西北。这对于较北的下莱茵地域葡萄园来说特意紧张，那边的天气愈加凉爽，而且受孚日山的呵护较少。大批葡萄园位于孚日山脚与莱茵河之间的平川上，这里的葡萄个别用于破费“Cremant d’Alsace”，这是当地一种AC品级的起泡葡萄酒。

　　阿尔萨斯有一段戏剧性的地质史，使患上孚日山脚下的土壤规范多种多样。斜坡上的土壤搜罗花岗岩、石灰岩、砂岩、粘土、壤土致使是火山土，而平川上大多为冲积土。这一地舆土壤的重大性是阿尔萨斯斲丧多种气焰葡萄酒的关键地址。

　　二、种植以及酿造

　　凭证地形的差距，葡萄园接管的种植措施也大不相同。斜坡上的葡萄园，树形修剪患上较为低矮，这样可能利便它罗致更多土壤辐射的热量，而且凭证朝向判断的行间距也可能使葡萄藤取患上的光照变到最大。斜坡葡萄园的采出使命艰深只能靠手工实现。平川上的葡萄树则可能修剪患上较高，以便将春天的霜冻危害降到最低。这里罕有的树形为双居由型。在阿尔萨斯，有机以及生物能源学种植的葡萄园比力普遍，这也可能反映出破费者愿望酿造出可能反映出风土特色葡萄酒的激情。由于阿尔萨斯具备干燥、光照短缺的做作情景，葡萄树很少会熏染疾病。这里应承运用的葡萄种类有多少多种，其中最紧张的是雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、灰皮诺（Pinot Gris）、麝香（Muscat）、白皮诺（Pinot Blanc）、西万尼（Sylvaner）以及黑皮诺（Pinot Noir）。

　　良多种植者在采收期面临的紧张挑战便是葡萄园地块小、数目多、且种植差距的葡萄种类。如今由于葡萄成熟的光阴有所差距，以是采收期光阴较长——个别从9月中旬开始，在11月末停止，有的致使会到来年的2月初。

　　在阿尔萨斯有一种说法，最佳的葡萄酒只会妨碍大批的规画。葡萄采收后，个别会运用气囊压迫机妨碍压迫，将果汁放入大橡木桶中妨碍发酵，良多大橡木桶的运用历史已经逾越100年致使更久。木桶外部有一层厚厚的酒石酸盐积淀，可能实用地防止木桶对于葡萄酒发生影响。而在今世酒窖里，不锈钢桶则加倍罕有，由于这种配置装备部署可能在发酵时操作温度。除了白皮诺之外，苹果酸-乳酸发酵浸渍的方式个别并不鼓舞运用。由于这个历程可能会拆穿困绕掉一些种类的瓜果香气，尽管无意分人们也会运用。葡萄酒装瓶个别会在第二年的春天妨碍，这时的葡萄酒颇为别致、年迈。大少数葡萄酒都可能尽快饮用，可是其中一些也可能经由瓶中陈酿睁开出差距的风韵。

　　三、分级系统

　　（一）凭证葡萄园位置分级

　　换句话说，阿尔萨斯的分级系统颇为重大：行动葡萄酒惟独2个AC。不外，也由于偏激重大，无意破费商很难在标签上为破费者清晰分说出葡萄酒的差距。以是，咱们每一每一可能看到标签上的“Reserve Personnelle”（直译为“夷易近众陈酿”）以及“Cuvee Speciale”（直译为“特级陈酿”）等词语，不外这些词语都不相关的法律纪律。阿尔萨斯也是一种主要的起泡葡萄酒——Cremant d’Alsaced的破费地。

一、阿尔萨斯（Alsace AC）

　　阿尔萨斯AC建树于1962年，这个品级的葡萄酒占到全部产区总产量的70%，而且其中大部份为白葡萄酒。与法国其余地域AC葡萄酒所差距的是，阿尔萨斯葡萄酒个别会在标签上表明葡萄种类，尽管阿尔萨斯也会有大批调配型葡萄酒。假如酒标上标注了葡萄种类，那末这款酒所用的酿酒葡萄必需100%都是来自这个标注的葡萄种类。阿尔萨斯的葡萄酒确定是装在高瓶型的阿尔萨斯笛型瓶（flutes d’Alsace）中。

　　二、阿尔萨斯繁多葡萄园（Alsace Grand Cru AC）

　　这个品级建树于1957年。事古人们推选了一些特殊的葡萄园位置，每一块葡萄园都取患了评估，而且在法律中清晰纪律了领土。当初，阿尔萨斯已经有51个葡萄园取患了繁多葡萄园（Grand Cru）的认证。这些繁多葡萄园的葡萄酒必需来自这些葡萄园，而且适宜严厉的破费尺度。繁多葡萄园要求的最高产量更低，糖成熟度更高，葡萄酒必需从雷司令（Riesling）、麝香（Muscat）、琼瑶浆（Gewurztraminer）以及黑皮诺（Pinot Noir）这4种贵腐葡萄中抉择一种葡萄酿制而成。不外，如今这些葡萄种类的纪律也有一些破例的情景。Kaefferkopf以及Altenberg de Bergheim应承调配，Zotzenberg应承接管西万尼（Sylvaner）葡萄。每一个繁多葡萄园都有自己的委员会，他们有权柄严厉操作破费情景，如防止加糖等。繁多葡萄园的葡萄酒，必需在酒标上表明葡萄园名、采摘年份以及葡萄种类。

　　阿尔萨斯繁多葡萄园不断存在着争议，其中最主要的争议是葡萄园的领土下场。阿尔萨斯不凭证葡萄园销售葡萄酒的传统，尽管最佳的位置在当地颇为驰名，可是当人们试图经由法律来分说这些葡萄园的领土时，下场就泛起了。最顶级的破费商以及品评员以为，良多繁多葡萄园的规模太大，其中致使搜罗一些缺少以称为AOC品级的土地。

　　（二）凭证糖成熟度分级

　　阿尔萨斯葡萄酒尚有一种分级系统，分为两个品级：晚收（Vendange Tardive，简称VT）以及贵腐精选（Selection de Grains Nobles，简称SGN）。这次若是凭证葡萄的成熟度来妨碍散漫的，以是这团系统可能与德国的Pradikate分类系统相对于照。Alsace AC 以及Alsace Grand Cru AC的葡萄酒都适用于这团系统。

　　一、晚收（Vendange Tardive，简称VT）

　　意为“晚收”。这种葡萄酒可能由4种贵腐葡萄来酿制，雷司令以及麝香葡萄的糖成熟度必需抵达潜在酒精度14%，灰皮诺以及琼瑶浆葡萄的糖成熟度必需抵达潜在酒精度15.3%（约对于应德国系统中成熟的Auslese）。在最佳的葡萄酒中运用的葡萄，必需经由Passerillage历程（同波尔多产区的一部份甜酒），也有可能会受到贵腐霉的影响。这些葡萄酒的气焰从干型到半甜型，当初民间并无要求表明葡萄酒的含糖量。

　　二、贵腐精选（Selection de Grains Nobles，简称SGN）

　　意为“贵腐精选”。这些葡萄酒仅可能运用4种贵腐葡萄来酿制，雷司令以及麝香葡萄的糖成熟度必需抵达潜在酒精度16.4%，灰皮诺以及琼瑶浆的潜在酒精度为18.2%（至关于酒体丰满的Beerenauslese，凭证成熟度以及善焰）。这些葡萄酒既不会每一年都破费，且产量也颇为小。尽管贵腐霉的影响因葡萄酒而有所差距，但这些葡萄酒的规范都为甜型。

　　四、葡萄种类及葡萄酒的气焰

　　尽管仅仅雷司令、琼瑶浆、灰皮诺以及麝香可能用于酿制VT、SGN以及繁多葡萄园的葡萄酒，可是其余的葡萄种类也可能标注出种类称谓，其中最紧张的是白皮诺、黑皮诺以及西万尼。除了VT以及SGN，最佳的阿尔萨斯葡萄酒传统上是干型，酒体丰满，带有清晰的香料风韵，并伴同着瓜果香气。假如葡萄在天气紧张、光照短缺的秋天积攒到饶富的糖分，也可能酿成高酒精度的葡萄酒。灰霉菌可能影响葡萄酒的气焰，纵然是干型葡萄酒，它也可能硬化种类的瓜果香气，削减重大的香料味以及葡萄酒的粘度。近些年来，越来越多的葡萄酒，特意是繁多葡萄园葡萄酒，都斲丧一些带有清晰甜味的葡萄酒。这也预示开破费商将面临一个下场——如今并无清晰的民间标签系统来调拨破费商在酒标上表明葡萄酒的糖度，这就无奈见告破费者他们正在置办的葡萄酒是干型仍是甜型。尽管有人也提出了一些标签系统妄想，可是到当初都不最终判断。

　　调配型葡萄酒如今仅占到颇为小的比例，其中大少数都是重价的，由果汁破费且不分说种类的葡萄酒。这些酒艰深都比力轻捷，缺少香料的气息。它们概况标注为“Edelzwicker”（意为贵腐调配），概况标注为“Gentil”，概况标注出破费商的品牌称谓。一些颇为高品质的调配型葡萄酒也有破费，致使搜罗一些繁多葡萄园的葡萄酒，可是这部份的比例都很少。

　　一、雷司令

　　雷司令是种植最普遍的贵腐葡萄，其种植面积占到20%。传统的雷司令葡萄酒与轻酒体、半甜的德国雷司令组成赫然比力。最佳的雷司令葡萄酒为干型，酒体丰满，具备中等到中等偏高的酒精度，高酸度，散发着浓郁的燧石似的矿物风韵。可是，良多带有残余糖分的葡萄酒也有破费。雷司令颇为长于表白出差距土壤规范的特色，这对于SGN葡萄酒来说颇为紧张。

　　二、琼瑶浆

　　琼瑶浆在法语拼读时不元音变音，“Gewurz”是一个德国单词，意为“香料”。它恰当地形貌出琼瑶浆葡萄酒具备大批香料气息的特色，使人想起荔枝、玫瑰以及苦涩的烘烤香料。琼瑶浆的果皮为浅粉朱颜色，酿出的酒带有金色颜色。琼瑶浆倾向于破费出酒体丰满，带有丰硕口感，酸度中等到低，高酒精度的葡萄酒。无意，致使酒精度高达14度的葡萄酒也颇为罕有。一些最佳的VT葡萄酒，可能欠缺地表白出他乡风情的瓜果特色。这很好地填补了烟熏余味，使之可能与浓郁的奶酪、良多中式以及泰式菜肴组成欠缺搭配。

　　三、灰皮诺

　　之祖先们曾经称它为“Tokay d’Alsace”，其祖先们称其为“Tokay Pinot Gris”。不外，其后为了防止与匈牙利驰名的甜酒相混合，欧盟建议去掉称谓中“Tokay”这个单词。从2006年起，这种葡萄酒便被称作Pinot Gris。最佳的灰皮诺葡萄酒口感丰硕，酒体丰满，酒精度高。它们与琼瑶浆葡萄酒具备相似的金色，可是带有更少的馥郁。其口感具备丰硕的质感，浓郁的风韵；香气以会集别致的瓜果以及干果，以及烟熏、蜂蜜味为主。灰皮诺可能酿出卓越的VT以及SGN葡萄酒。

　　四、麝香

　　尽管麝香已经被人看成是一种贵腐葡萄种类，不外如今麝香在阿尔萨斯正变患上越来越少，当初其种植面积不逾越总面积的3%。发生这一服从的原因是它简略落果，易染霉菌，以是产量出尔反尔。最佳的麝香葡萄酒是接管小白粒麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）来酿制，可是Muscat Ottonel葡萄运用加倍普遍，由于它的产量比力有纪律。这种葡萄酒带有典型的麝香葡萄风韵，规范为干型。尽管，它很少用来破费VT以及SGN葡萄酒。

　　五、白皮诺（Pinot Blanc）以及欧塞瓦（Auxerrois）

　　在阿尔萨斯，这两种葡萄个别会在破费中妨碍调配。个别来说，标注白皮诺的葡萄酒理当是两种葡萄的混合。但假如酒标上所标注的种类为欧塞瓦，则理当是只接管了一种葡萄种类。欧塞瓦与白皮诺的特色相似，酒体稍微丰满一些，香气也愈加馥郁。这两个葡萄种类的种植面积比雷司令葡萄略多一些，约占到葡萄园总面积的20%，不外其种植面积还在不断削减。相对于更好的斜坡葡萄园来说，人们更倾向于将它们种在土壤肥沃的平川上。它们被普遍用在起泡葡萄酒的破费中，假如用其酿制清静葡萄酒，它们个别具备轻捷、别致、非馥郁型的气焰。它们缺少贵腐葡萄的份量以及香气庞漂亮。

　　六、西万尼（Sylvaner）

　　以前在阿尔萨斯已经患上到普遍种植，可是如今该种类只占种植总面积的9%。它可能给予葡萄酒详尽的香气，具备确定的丰硕性，不外不如琼瑶浆。这种葡萄酒最幸好年迈时饮用。

　　七、黑皮诺

　　随着它越来越能知足当地那些红葡萄酒破费者的需要，这种葡萄酒的紧张性在不断削减。当初，黑皮诺葡萄简直占到种植总面积的10%。在阿尔萨斯，黑皮诺葡萄酒缺少份量以及勃艮第黑皮诺葡萄酒的会集度。这里最佳的黑皮诺为果香浓郁、轻捷的红葡萄酒以及桃红葡萄酒。不外，也有一些酿酒师越来越多地试验着去破费出更多带有新橡木桶风韵的葡萄酒。

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